Eine generelle Antwort ist hier schwierig. Gehen wir von optimalen Bedienungen aus, was das Dörren sowie die anschließende Lagerung (möglichst luftdicht, wenig Licht) betrifft, können diese Schätzungen (!) helfen:

Fleisch/Fisch: 3 bis 4 Monate
Obst/Gemüse: 6 bis 9 Monate
Pilze: 9 bis 12 Monate
Kräuter und Nüsse: 12 bis 18 Monate

Wie lange halten sich gedörrte Lebensmittel?
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