Kartoffeln gehören zu den vielseitigsten und beliebtesten Gemüsesorten weltweit. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden, sei es gebacken, gekocht, frittiert oder sogar püriert. Aber haben Sie schon einmal daran gedacht, Kartoffeln zu trocknen? Es mag zunächst ungewöhnlich klingen, aber das Dörren von Kartoffeln ist eine einfache und effektive Methode, um sie länger haltbar zu machen und ihre Vielseitigkeit zu erhöhen. Allerdings kann man es nicht uneingeschränkt empfehlen.
Was sind getrocknete Kartoffeln?
Das Dörren von Kartoffeln ist im Wesentlichen ein Prozess, bei dem die Feuchtigkeit aus den Kartoffeln entfernt wird, um sie haltbar zu machen. Dies geschieht durch die Verwendung von Hitze und Luftzirkulation. Das Ergebnis sind getrocknete Kartoffeln, die lange Zeit gelagert werden können, ohne dass sie verderben oder an Qualität verlieren. In jedem Fall sollte man Kartoffeln vor dem Verarbeiten in Wasser einlegen, um die Stärke zu enziehen.
Welche Vorteile hat das Dörren von Kartoffeln?
– Längere Haltbarkeit: Getrocknete Kartoffeln können monatelang gelagert werden, ohne dass sie verderben. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie eine große Menge Kartoffeln haben oder wenn Sie in einer Gegend leben, in der Kartoffeln nicht das ganze Jahr über verfügbar sind.
– Platzersparnis: Im Vergleich zu frischen Kartoffeln nehmen getrocknete Kartoffeln viel weniger Platz ein. Dies ist ideal, wenn Sie begrenzten Stauraum haben oder wenn Sie Lebensmittel für längere Reisen oder Campingausflüge mitnehmen möchten.
– Vielseitigkeit: Getrocknete Kartoffeln können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie können sie zu Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und sogar zu Kartoffelpüree rehydrieren.
Warum man Kartoffeln nicht trocknen sollte
Erstens verlieren Kartoffeln beim Trocknen einen Großteil ihres Nährstoffgehalts. Kartoffeln sind reich an Vitamin C, Vitamin B6, Kalium und Ballaststoffen. Wenn sie jedoch getrocknet werden, gehen diese Nährstoffe verloren und die Kartoffeln werden zu einer kalorienreichen, aber nährstoffarmen Nahrung.
Zweitens verändert sich die Textur der Kartoffeln beim Trocknen. Getrocknete Kartoffeln werden hart und haben eine andere Konsistenz als frische Kartoffeln. Dies kann dazu führen, dass sie beim Kochen nicht mehr so gut schmecken und sich auch nicht mehr so gut zubereiten lassen.
Drittens besteht beim Trocknen von Kartoffeln die Gefahr der Bildung von giftigen Substanzen. Kartoffeln enthalten von Natur aus das Enzym Solanin, das in größeren Mengen giftig sein kann. Beim Trocknen von Kartoffeln kann sich der Solaningehalt erhöhen, da das Enzym nicht abgebaut wird. Dies kann zu Magen-Darm-Problemen und anderen gesundheitlichen Beschwerden führen.
Anleitung: Kartoffeln dörren
Im Folgenden finden Sie ein einfaches Rezept, um Kartoffeln im Dörrautomat zu trocknen. Das Trocknen von Kartoffeln ist eine großartige Möglichkeit, um sie länger haltbar zu machen und sie in verschiedenen Gerichten zu verwenden, wie zum Beispiel in Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen.
Hier ist, was Sie brauchen:
– Frische Kartoffeln
– Messer
– Schneidebrett
– Dörrautomat
Und hier ist, wie Sie es machen:
1. Beginnen Sie damit, die Kartoffeln gründlich zu waschen, um Schmutz und andere Verunreinigungen zu entfernen. Sie können die Schale an den Kartoffeln lassen oder sie nach Belieben schälen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben oder Würfel. Je dünner die Scheiben oder Würfel sind, desto schneller trocknen sie im Dörrautomat.
3. Legen Sie die geschnittenen Kartoffeln auf die Einsätze des Dörrautomats. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren, damit sie gleichmäßig trocknen können.
4. Stellen Sie den Dörrautomat auf 50 Grad ein. Die genaue Trocknungszeit kann je nach Modell variieren, aber rechnen Sie etwa 8-12 Stunden ein.
5. Lassen Sie die Kartoffeln im Dörrautomat, bis sie vollständig getrocknet sind. Sie sollten knusprig sein und keine Feuchtigkeit mehr enthalten.
6. Sobald die Kartoffeln getrocknet sind, können Sie sie in luftdichten Behältern oder Beuteln lagern. Auf diese Weise bleiben sie monatelang haltbar.
Sie können die getrockneten Kartoffeln verwenden, indem Sie sie einfach in Wasser oder Brühe einweichen, bis sie weich sind. Verwenden Sie sie dann in Ihren Lieblingsrezepten, um ihnen zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
An der frischen Luft oder im Backofen sollten Kartoffeln nicht getrocknet werden.
Rezept: Kartoffelchips aus dem Dörrautomaten
Kartoffelchips sind nicht mit Kartoffelchips aus dem Supermarkt vergleichbar, weder von der Struktur noch vom Geschmack her. Aber sie sind eine ganze Ecke gesünder. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
Zutaten:
– 4 große Kartoffeln
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Gewürze nach Wahl (z.B. Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver)
Anleitung:
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben, desto knuspriger werden die Chips.
2. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Gut vermischen, damit jede Scheibe mit Öl bedeckt ist.
3. Salz und Gewürze nach Belieben hinzufügen und erneut vermischen, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Seien Sie ruhig kreativ und experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzkombinationen.
4. Die Kartoffelscheiben auf die Roste des Dörrautomaten legen und darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Am besten eine Dörrfolie verwenden.
5. Den Dörrautomaten auf die empfohlene Temperatur einstellen (normalerweise etwa 55-60 Grad Celsius) und die Chips für etwa 8-14 Stunden dörren lassen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Scheiben und der gewünschten Knusprigkeit ab. Überprüfen Sie zwischendurch die Konsistenz der Chips, um sicherzustellen, dass sie nicht zu hart oder zu weich werden.
6. Sobald die Chips die gewünschte Konsistenz erreicht haben, aus dem Dörrautomaten nehmen und abkühlen lassen.
Eine weitere Möglichkeit ist es, Süßkartoffelchips im Dörrautomat herzustellen.
