Leseprobe

Kapitel 5: Wann ist das Gedörrte fertig?

Es ist die vielleicht schwierigste Frage beim Dörren: Ist es fertig oder muss es noch weiter dörren? Gerade Anfänger ohne Dörrerfahrung tun sich hier schwer. Dabei gibt es eine Regel, mit der man immer gut fährt: Trocken bedeutet trocken! Doch dazu später mehr.

Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass man die Beurteilung, ob etwas wirklich fertig gedörrt ist, immer bei Raumtemperatur vornehmen soll. Das Dörrgut darf nicht mehr warm sein. Beim Abkühlen tritt nicht selten Restflüssigkeit aus, wenn es noch nicht wirklich fertig ist. Außerdem verändert sich auch die Textur durch das Abkühlen. Deswegen sollte man, wenn man denkt, dass das Dörrgut nun fertig ist, ein Stück aus dem Dörrgerät nehmen, es abkühlen lassen und dann beurteilen. In diesem Buch geben wir bei jeder Anleitung eine Beschreibung mit auf den Weg, wie es sich in der Hand anfühlt. Vergleiche also, ob es sich so anfühlt, wie es in der Anleitung steht.

Allerdings ist auch die Beschreibung oft nicht genug für die Beurteilung, gerade wenn man es das erste Mal macht. Bevor wir auf einige Beschreibungen der Struktur eingehen, kommen wir zur obersten Regel „Trocken bedeutet trocken!“. Für die Beurteilung, ob das Dörrgut fertig ist, muss diese Regel wörtlich genommen werden. Nimm dafür dass erkaltete Dörrgut in die Hand. Ist keine Flüssigkeit (das beinhaltet auch keine Klebrigkeit) an der Oberfläche zu spüren? Gut! Nun schneide das Dörrgut an der dicksten Stelle durch und drücke es mit den Fingern zusammen. Tritt hier Flüssigkeit aus bzw. gibt es erkennbare Flüssigkeit? Nein? Gut! Du hast dein Lebensmittel durch Trocknung haltbar gemacht. Das klingt sehr einfach, muss aber grundlegend beachtet werden, wenn es um die Beurteilung von Dörrgut geht.