Leseprobe

Kapitel 4: Zur Historie

Getrocknetes Fleisch und/oder getrockneter Fisch waren Teil fast jeder Kultur seit Menschengedenken. Es war eine der wenigen Methoden, kostbare Lebensmittel über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen.
Manche sagen, die erste Zivilisation, die das Trocknen perfektionierte, waren die Inkas. Sie hatten eine ausgefeilte Methode das Fleisch, meist von Alpakas oder Lamas, zu trocknen. Die lange Haltbarkeit ermöglichte es den
Inkas, weite Wege außerhalb des heimischen Territoriums zu gehen und so bis zum pazifischen Ozean vorzudringen. Sie nannten ihr Fleisch Ch’arki, woraus im heutigen (vor allem englischen) Sprachgebrauch Jerky wurde. Auch die Ägypter hatten für ihre Zeit eine professionelle Methode Fisch und Fleisch zu trocknen. Die daraus resultierenden Nahrungsüberschüsse halfen nicht nur Hungersnöte zu vermeiden und Missernten zu kompensieren, sie erlaubten auch ein rasches Bevölkerungswachstum und eine geringe Sterberate.
Für die amerikanischen Indianer wiederum war das Trocknen von Fleisch nach der Jagd eine notwendige Tradition: Die praktizierte Büffeljagd sorgte für reichlich Fleisch, welches aber nicht an einem Tag gegessen werden konnte. Um nichts zu verschwenden, aber auch um den nomadischen Lebensstil aufrechtzuerhalten, stellten sie aus dem überzähligen Fleisch Pemmikan her – eine weitere Art Trockenfleisch. Die an den Ozeanen lebenden Indianer nutzen als Vorbehandlung gar Salzwasser, um die Haltbarkeit des Trockenfleischs weiter zu steigern.
Ob Stockfisch, Biltong oder Pemmikan: Hinter jedem Trockenfleisch und Trockenfisch steckt eine Kultur und eine Geschichte. Was früher Notwendigkeit und Pragmatismus waren, sind heute Esskultur und Lifestyle gewichen. Und trotzdem können wir von den Erfahrungen und Erfindungen dieser vergangenen Zeit profitieren.